Voor 6 taartjes
INGREDIËNTEN
- 6 kleine of 3 grote zoete aardappelen
- Olijfolie
- Peper
- Zout
- Potje rode kool (of rode kool uit de diepvries)
- Halve knolselder
- snufje zout
- 1 ei
- Theelepel mosterd
- Scheutje azijn
- 250 ml koolzaadolie
- Eetlepel agavesiroop of abrikozenconfituur
- Hand vol pecannoten
- Een ring al vormpje van ongeveer 10 cm doorsnee
WERKWIJZE
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in parten. Leg de zoete aardappel in een ovenschaaltje, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Gaar de aardappel in de oven op 180°C gedurende 25 min.
- Schil de knolselder en rasp de helft ervan in juliennes. Maak de mayonaise: scheid de eidooier van het eiwit. Bewaar de dooier en voeg de mosterd, het zout en de azijn toe. Klop met de mixer en schenk eerst druppelsgewijs en daarna in een heel dun straaltje de olie toe tot de mayonaise bindt. Breng op smaak met een lepel agavesiroop of abrikozenconfituur. Meng de mayonaise door de knolseldersalade met voeg de pecannoten toe.
- Plaats de ring(en) op een bord naar keuze. Vul deze met de zoete aardappel, vervolgens de rode kool en tenslotte met de selderij salade.
- Verwijder de vormpjes en serveer.