INGREDIËNTEN
- 100 g honing (1 flinke el)
- 125 ml koolzaadolie
- 2 eieren
- 100 g amandelmeel
- 100 g speltmeel of glutenvrije bloemmix
- 100 g dadels
- 100 g walnoten
- 1 tl bakpoeder
- een snuifje zout
- 1 tl kaneel
WERWIJZE
-
Verwarm de oven voor op 170°C.
-
Klop de honing samen met de koolzaadolie door elkaar. Voeg al kloppend één voor één de eieren toe. Voeg het amandelmeel, de bloem, het zout, het bakpoeder en de kaneel toe en meng goed door elkaar.
-
Ontpit de dadels en snij ze in kleine stukjes. Breek de halve walnoten in iets kleinere stukjes. Meng de dadels en de walnoten door het beslag.
-
Bekleed een cakevorm met bakpapier en schep het beslag erin. Verdeel het beslag over de gehele bakvorm en bak de cake gedurende 50 min gaar. Als de cake tegen het einde van het bakproces te donker dreigt te worden, dek hem dan af met aluminiumfolie.
-
Laat de cake goed afkoelen.
Smakelijk!