Voor 4 personen:
INGREDIËNTEN
- Scheutje olie om in te bakken (bv kokos- of koolzaadolie)
- 2 uien, genipperd
- 1 stuk gember (zo groot als je duim), fijgesneden
- 1 teen look, fijngesneden
- Blik van 800 gr tomatenblokjes (Elvia)
- 1 liter water
- Goede groentenbouillonpasta of blokje (Morga)
- Blik van 400 gr kokosmelk
- Sap van 1 limoen
- Fijngesneden verse koriander (als je liefhebber bent)
WERKWIJZE
- Verwarm de olie in een royale pan en fruit de ui samen met de gember en de knoflook in 5 min gaar.
- Voeg de tomatenblokjes, het water en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat de soep heel zachtjes 30 minuten koken (langer mag ook, maar dan op een heel laag vuur).
- Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en mix de soep tot glad.
- Serveer de soep heel warm en voeg eventueel nog wat fijngesneden verse koriander toe.
Smakelijk!