Soep van tomaat, gember en limoen

Deze soep is heerlijk zowel in de zomer als tijdens de wintermaanden. Het verwarmende van de gember is een weldaad voor de keel die je goed doet in de koudere periode. Tijdens de zomer geniet je extra van het verfrissende limoensap.

Tip: als je de ingrediënten op laag vuur lang genoeg kookt, bouw je de smaken in lagen op. Hierdoor krijg je een vollere en rijke smaak.

Voor 4 personen:

INGREDIËNTEN

Scheutje olie om in te bakken (bv kokos- of koolzaadolie)
2 uien, genipperd
1 stuk gember (zo groot als je duim), fijgesneden
1 teen look, fijngesneden
Blik van 800 gr tomatenblokjes (Elvia)
1 liter water
Goede groentenbouillonpasta of blokje (Morga)
Blik van 400 gr kokosmelk
Sap van 1 limoen
Fijngesneden verse koriander (als je liefhebber bent)

WERKWIJZE

Verwarm de olie in een royale pan en fruit de ui samen met de gember en de knoflook in 5 min gaar.
Voeg de tomatenblokjes, het water en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat de soep heel zachtjes 30 minuten koken (langer mag ook, maar dan op een heel laag vuur).
Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en mix de soep tot glad.
Serveer de soep heel warm en voeg eventueel nog wat fijngesneden verse koriander toe.

Smakelijk!